Отправлено: 25.04.08 18:08. Заголовок: Утка пекинская по-Кировоградски ;)

Ин градиен ты:
1. Утка - 2 шт
2. Вотка - неограниченно в разумных пределах
3. Яблочный сок, если не жалко - не разбавленный
4. Соль, специи по вкусу половинки, а то скавароткой
5. Яблоки типа Семеренка или другие, но кисло-сладкие, а не сладко-кислые.
6. Чернослив.
7. Зубочистки.
8. Нитка кулинарная - шерсть, еще не повеситься, но уже и не порвать.

 Отправлено: 25.04.08 18:19. Заголовок: Процесс даффай, проц..

Процесс даффай, процесс...
Не томи...

 Отправлено: 25.04.08 18:41. Заголовок: Утку разморозить. На..

Утку разморозить.

Найти каструлку, шоб сразу две утки туда стоя.

Утки вставить и сначала залить яблочным соком внутренность и до-залить внешненность.

Накрыть, если лапы противоречат торчанием - то оберточной пленкой самэ то и в холодильник желательно на сутки.

Сутками считать промежуток времени от заливания до немогу уже ждать.

Не забывать про кноу-хау от Пушка и каждый этап начинать и заканчивать стопочкой.

За 3 часа до застолья утки вынуть и, обливаясь слезами, если хохол - в судорогах, вылить сок в канализацию. Пить невозможно, пробовал. Пурген слабее.

Утку смазать сначала солью, потом специями по вкусу жены. Можно смесью, но нельзя "испортить опять" своими предпочтениями специй. Лучше потом, свой кусочек - безопаснее, тоже проверил на себе.

Скока соли? Сложно. У меня на утку идет примерно столова ложка внутрь и две-три наружу.

Яблоки почисть догола, порезать на дольки, удалить сердцевину.

Напихать яблоки в перемеш с черносливом (не забывать - чернослив есмь народный пурген дальнего радиуса действия). Обычно я предпочитаю пропорцию 2 части яблок на 1 часть чернослива, но Рида не любит чернослив, глупая, потому приходится так начинять одну утку, а другую - только яблоками.

Начинить следует так, шоб из глаз лезли яблоки, в смысле - из горла.

Зубочистки занозить вдоль хирургического разреза жопы утки.

Связать жопу тесно, шоб максимальное количество яблочной жидкости оставалось во время готовки внутрях.

Упаковать всю утку (2 шт) в металическую фольгу и в печь ее, родимую, НА СПИНКУ.

Не забываем про рекомендации Пушка.

Температура: 2 часа на пару - 350F, 40 минут - 300

Через 2 часа 40 минут АККУРАТНО надрезать фольгу по верхней части и открыть животик.

Перевести печь в режим гриля, шоб верхние обогреватели врубились и подрумянить до темнокоричневости верх обеих уток.

Все, можно жрать вкушать. На готовку уходит примерно 3,5 часа. Верхняя корочка прихватывается быстро, за 10 - 15 минут.

 Отправлено: 25.04.08 18:59. Заголовок: Kлассно, Кот! :sm118..

Kлассно, Кот!
Спасибо!
Попробую, обещаю.

 Отправлено: 25.04.08 19:38. Заголовок: А это... спросить хо..

А это... спросить хотел...
Если Утку на углях готовить - углей во-внутрь тоже насовать?

 Отправлено: 25.04.08 19:45. Заголовок: Кот Пушок пишет: уг..

Кот Пушок пишет:

цитата:

углей во-внутрь тоже насовать?

 Отправлено: 25.04.08 20:07. Заголовок: Кот Пушок пишет: уг..

Кот Пушок пишет:

цитата:

углей во-внутрь тоже насовать?

На ей приложи, сразу всё расскажет.

 Отправлено: 26.04.08 07:34. Заголовок: В :sm31: углей нас..

В Углей насовали той пекинской утке
Остались мы голодные от Нехристёвой шутки

 Отправлено: 26.04.08 07:46. Заголовок: Это... Кот, а сок на..

Это... Кот, а сок нада кипятить, да?

Тута в процессе вопросы возникают...

 Отправлено: 26.04.08 09:09. Заголовок: Кот Пушок пишет: Эт..

Кот Пушок пишет:

цитата:

Это... Кот, а сок нада кипятить, да?

Зачем? Кста, я завтра пойду за утками, а послезавтра буду пекинить. Отсниму и покажу.

 Отправлено: 26.04.08 18:03. Заголовок: Ну, я знаю, например..

Ну, я знаю, например, что в кипятке замачивают утку, шоп перья с её лехче драть.
А ты в соке, да?

Кстати... попробовал начинять...
Сливу протолкнул, а яблоко - ну, никак не лезит...
Ты имел ввиду начинять через естественное - природное отверстие в задней части корпуса утки, да?

 Отправлено: 26.04.08 18:31. Заголовок: Кот Пушок пишет: Ты..

Кот Пушок пишет:

цитата:

Ты имел ввиду начинять через естественное - природное отверстие в задней части корпуса утки, да?

Нет, если будешь начинять через жопу, утка получится как сделанная через жопу...

Начинять строго рекомендуется через горло исключительно!!! . Техно логия - берешь дольку яблока, примерно з чаз пытаешься втиснуть ее в горло шеи, когда в глазах мутнеет от ярости и на через-квартал слышат мат, закрываешь глаза и всовываешь ей это яблоко в задницу, приговаривая: "Шея, шея, шея...."

И так со всем кило долек....

 Отправлено: 27.04.08 01:11. Заголовок: Так... дольками знач..

Так... дольками значит...
И через горло..

Ну, шо ж. на ошипках учимся.

Слушай, а мне показалось, что ты говорил - сзаду, мол, нужно...
Я сливу догнал до шеи - начал сзаду... а с глаз не лезит - как ты учил - хоть лопни...
Даже глаза не вылазят.
Во, какая незадача - и все это перед праздником...
Я понимаю, сейчас ты занят, но ты растолкуй как-нибудь по свободе.

И - как долго ты вымачиваешь?
Как всплывет - вынимать?

Я ее посадил, а она плавает, зараза, и не погружается в сок... Подожду, мож, она его выпьет...

Кстати, когда я сливу пропихивал - ох, и орала...
И с пасти чё-то показалось - но не слива...
А из глаз - так ничего и не показалось.
Может, потому, что я её не заморосил-разморозил?
А?

 Отправлено: 27.04.08 04:56. Заголовок: Кот Пушок пишет: Та..

Кот Пушок пишет:

цитата:

Так... дольками значит... И через горло..

Вот всё то вы привыкли делать через .....

 Отправлено: 27.04.08 07:08. Заголовок: винни пишет: Вот вс..

винни пишет:

цитата:

Вот всё то вы привыкли делать через

A кому щас лехко...

 Отправлено: 27.04.08 07:19. Заголовок: Кот Пушок пишет: Кс..

Кот Пушок пишет:

цитата:

Кстати, когда я сливу пропихивал - ох, и орала...

Не знаю, как утка, а я сдохну с тобой.... Ржал, аж кашлял....

Кот Пушок пишет:

цитата:

Я ее посадил, а она плавает, зараза, и не погружается в сок... Подожду, мож, она его выпьет...

Ща фтапараттт зарядю....

Я сегодня искал уток... Тока гуси....

Размораживаем


Укладываем вверх в подходящую посудину - пришлось купить, каструли малы....



Заливаем соком (руки тряслись...) Лимонн - эквперимент, раньше я не добавлял



А ТЕПЕРЬ, не дожидаясь, шо они напьются и потонут........ давим их гнетом (я стырил у Риды с палисадника камiнюку, уложил ее в кучу пакетов - и готовый гнет). Придавимши - бережно укутываем, типо крышой... усе, до завтря!

[img][/img]

 Отправлено: 27.04.08 07:56. Заголовок: Ну блин апельсины, а..

Ну блин апельсины, ананасы, рябчики.... Тьфу ты... буржуи....

Короче - гусь свинье не товарищ!
Что в переводе на англицкий звучит так :
Турка порке не фрэнд !

 Отправлено: 27.04.08 15:28. Заголовок: Турка порке не фрэнд..

цитата:

Турка порке не фрэнд !

Takoго я ще не чув

Докладую обстановку:

2 (две) утки были приготовленны по совету Кота рано утром в субботу,
и полчаса назад были потреблены в трапезе.
Впечатление - потрясающее.
Я и раньше делал уток в ябоках и индюков в клюкве, но, видимо,
вымачивание в яблочном соку и чернослив делают разницу ощутимой.
Результат превзошел ожидания.
Настоятельно рекомендую сей рецепт к повторению.
Я, кстати, вымачивал уток всего ночь. С 8-ми вечера до 5-ти утра.
В яблочном соку.

 Отправлено: 27.04.08 15:34. Заголовок: Кот A у нас наобор..

Кот

A у нас наоборот - с гусями напряженка.
Уток я знаю где купить - просто пойти, и купить.
А с гусем труднее. Надо или заказать, или "попасть" на него.
Куры-фазаны-индюки - валом, в любом супермаркете, в любое время года, а вот гуси - не-а. Не то.

 Отправлено: 27.04.08 20:09. Заголовок: А у нас ни гусей ни ..

А у нас ни гусей ни уток нет. Гусей едят в юго-восточной части Швеции, Сконэ. Но все остальные над ними посмеиваются, считают, что гуся вроде вороны, не едят.
Утку, говорят, можно в Гетеборге в Салухалу, т.е. базаре со всякой экзотикой купить, но стоит очень дорого как и всякая экзотика.

 Отправлено: 27.04.08 22:08. Заголовок: Nova пишет: считают..

Nova пишет:

цитата:

считают, что гуся вроде вороны, не едят.

Передай им плз, что Кот сказал, что едят. Я покажу, как... уже на подходе.

Странная эта Европа... тут есть все, вплоть до сала, скажи, Пушок!

 Отправлено: 27.04.08 22:49. Заголовок: Итак, время пришло н..

Итак, время пришло начиняться. Сымаем гнетище



Желательно в это время иметь Third party Inspection (независимого инспектора)

 Отправлено: 27.04.08 22:52. Заголовок: Нарезаем яблоки доль..

Нарезаем яблоки дольками




Находим Ридой чернослив. ПУШОК!!! - обрати внимание на бренд!!!!

 Отправлено: 27.04.08 22:55. Заголовок: Вот набор моих любим..

Вот набор моих любимых специй



Вот их смесь



А это натертое стадо (ключъ) гусей

 Отправлено: 27.04.08 22:59. Заголовок: Начиняем через :sm3..

Начиняем через Одну тiльки для себе - по-людськи, с черносливом и одну для Риды и компании - яблоки.



Окаймляем зубочистками



И плотненько шнуруем

 Отправлено: 27.04.08 23:03. Заголовок: Сегодня я поэксперим..

Сегодня я поэкспериментировал с лимоном в соке, помните? И еще добавил япошеской горчички на верхний слой - васаби. Этот прием проверен на индюшках - сильно смягчает мясо, вот, решил на гусях проверить:





Я бы не стал покупаться на слово Sweet... вассаби - это месть самурая Миру... это смерть в муках для тех, кто привык пробовать горчицу чайной ложечкой...

 Отправлено: 27.04.08 23:09. Заголовок: Упаковываем фольгой...

Упаковываем фольгой. ВАЖНО!!! Фольга имеет две разные поверхности. (Торец не в счет....) Одна - матовая (нет, от другого слова...), и одна блыстяча-блыстяча...

Так вот - распостраненная ошибка двоешника по физике: укутывать жывотнае блестячей стороной наружу, бо выглядит наряднее... ОБЯЗАТЕЛЬНО отражающая полированная сторона внутрь, тогда тепло ЛОВИТСЯ и НЕ ВЫПУСКЕТСЯ. А матовая внешнаяя сторона ловит больший диапазон, бо матовая... Если захотите, отдельно дам семинар.

 Отправлено: 27.04.08 23:11. Заголовок: Укутанные звери htt..

Укутанные звери



в тесноту, да не в обиду, на три часа для уток и на четыре для гусок (4,5 для индюшек)



Пока все, запах через сеть передать не могу пока.... им осталось 1,5 часа, уж и не знаю, дотяну ли в этих запахах...

 Отправлено: 27.04.08 23:22. Заголовок: Приятного аппетиту, ..

Приятного аппетиту, Кот!

Чернослив у меня точно такой же.

А вот утки свои я делал в утятнице просто. Без фольги.
Двоешник я.

 Отправлено: 28.04.08 00:19. Заголовок: Класс! Я вот пару ра..

Класс!
Я вот пару раз делала индюшку с грушами. Очень славно получилось. Можно попробовать и в гуся с черносливом и крепкими грушами.

 Отправлено: 28.04.08 00:56. Заголовок: Nova пишет: Можно п..

Nova пишет:

цитата:

Можно попробовать и в гуся с черносливом и крепкими грушами.

А это идея!