Отправлено: 26.05.08 20:35. Заголовок: Свинные ребрышки-2

Щас, щас, не спешите, все по-порядку

 Отправлено: 26.05.08 20:45. Заголовок: Необходимые ингридие..

Необходимые ингридиенты:



Это так - для начала. Потом можно будет несколько разнообразить и импровизировать.

Значит, налить в кастрюлю подсолнечного масла, немного, чтобы слегка покрылось дно.
Далее - на любителя. Можно добавить ложку сливочного масла, но помните - при этом ребрышки будут подгорать при жарке сильнее. Так что сливочного масла можно и не добавлять, хотя лично я - рекомендую.
После того как масло расплавилось, вливаем две-три столовые ложки меда, и ...
Рюмку выпить не забыли?
Если все условия до сих пор соблюденны - переходим к следующему посту.

 Отправлено: 26.05.08 21:01. Заголовок: Глючит борда... трет..

Глючит борда... третий раз отпраляю - ни какого толку

 Отправлено: 27.05.08 04:57. Заголовок: Аккуратно загружаем ..

Аккуратно загружаем ребрышки в кипящую смесь масел и меда:



Переодически переворачиваем:



И, когда они стали вот такими -



Выкладываем их на сковородку, стоящую рядом.

 Отправлено: 27.05.08 05:03. Заголовок: Я понятно излагаю? Д..

Я понятно излагаю?
Добавим еще ложку сливочного масла - жалко, что ли?
Ну, и медку можно немного плеснуть.



И еще ребрышек добавим -



Есть-то, поди, хочется
Ребрышки подрумянились -



Как там насчет рюмочки?



И опять зарумянившиеся ребрышки откладываем на сторону в сковородку:

 Отправлено: 27.05.08 05:06. Заголовок: Продолжение следует ..

Продолжение следует

 Отправлено: 28.05.08 19:42. Заголовок: С медом..... китайск..

С медом..... китайский вариант.... выглядит так, что пошел-ка я чонить куплю, но вот есть я избегаю сладкое мясо. На любителя... Даешь продолжение тут и в дембельский альбом!!!

 Отправлено: 28.05.08 20:04. Заголовок: Кот пишет: Даешь пр..

Кот пишет:

цитата:

Даешь продолжение тут и в дембельский альбом!!!

Та погодь...
Шота работы навалили... никак не разгребу...

 Отправлено: 29.05.08 15:37. Заголовок: Taк... Ну, шо? Поеха..

Taк... Ну, шо?
Поехали дальше.

 Отправлено: 29.05.08 15:51. Заголовок: Теперь, когда ребрыш..

Теперь, когда ребрышки на стороне, в кипящую смесь масел и меда



добавим мелко порезанный лук:



Хорошенько его перемешать



Налить пива

 Отправлено: 29.05.08 16:00. Заголовок: Лук обжаривать медле..

Лук обжаривать медленно... Не торопясь.





И как только лук стал вот таким:



Отложить опять лук на сторону, а в кастрюлю переложить ребрышки.



Залить их бульоном



Налить водки

 Отправлено: 29.05.08 16:08. Заголовок: Бульон я делаю из ку..

Бульон я делаю из кубиков, если специально варить лень.
Но лучше, конечно же, настоящий, костный бульон. На мозговых косточках заваренный.

Ребрышки должны прокипеть пол часа:







Затем добавить к ним ранее зажаренный лук



И покрыть все это слоем мелко порезанных яблок



Перемешать



Кастрюлю накрыть крышкой соответствующего диаметра



Подготовиться к следующему этапу

 Отправлено: 29.05.08 16:11. Заголовок: Пусть все это еще с ..

Пусть все это еще с пол-часа-минут 40 покипит - яблоки должны раствориться.



Приготовить стакан густых сливок

 Отправлено: 29.05.08 20:19. Заголовок: :sm15: :sm15: :sm..

 Отправлено: 29.05.08 23:16. Заголовок: Кот Пушок пишет: Св..

Кот Пушок пишет:

цитата:

Свинные ребрышки-2

Шо, 2 свиных рёблышка?

 Отправлено: 30.05.08 03:43. Заголовок: Нехристь пишет: Шо,..

Нехристь пишет:

цитата:

Шо, 2 свиных рёблышка?

Не.
То по 2 бакса за фунт.

 Отправлено: 31.05.08 17:45. Заголовок: Так, значит, конец у..

Так, значит, конец уже близок.

Вливаем сливки в бульон:



Быстренько выпили -



И все это теперь не переставая помешиваем, добавив огня в печке до максимума,



Как только хорошо закипело, продолжаем мешать, усердно,



а то подгорит!

Идея - выпарить жидкости, как можно больше, чтобы соус, в котором все это мясо тушится, загустел слегка



Ну, вот и все хитрости. Можно отведать:



Мясо получается мягчайшее, изумительное, тающее во рту.
Натоятельно рекомендую!

В оригинале рецепта дается такая пропорция:

1 кг мясных свиных ребрышек,
1 ст ложка меда, 1 стакан бульона,
2 луковицы,
1~2 кислых яблока (типа Антоновки),
1 стакан густых сливок,
1,5~2 ч ложки соли,
0,5 ч ложки перца

Лука и яблок я кладу больше - вредный я.
Бульона и сливок - тоже, ну, вы же меня знаете...

Еще рекомендуют соус, в котором варились ребрышки, подгустить двумя ложками обжаренной муки,
слегка поджарить это вместе, и взбить в блендере. Я пробовал, весьма недурно, если не подгорит
Но обычно мне лень блендер мазать, и я так обхожусь.

 Отправлено: 22.01.10 17:23. Заголовок: Serpent пишет: А мо..

Serpent пишет:

цитата:

А можно рецепт?

Фотопленочники злые.
Соеденились с фотофайлом, и мои фотки перестали открываться.

Повбывав бы.

Вот из интернета красочный рецепт этого блюда.

Моя поправка к рецепту.

Мед в соеденении со сливочным маслом подгорает. Так же несколько карамелезуется. И потом плавают в кипящей смеси мяса и мёда черные лохмотья, которые трудно отловить.
Я придумал способ борьбы с этим явлением.
Вначале в сковородку вливаю немного растительного масла. Чтобы даже по всему дну не растеклось.
Потом сковородку слегка покачаю, - растительного масла длжно быть совсем-совсем немного, - и как только поверхность сковородки увлажнилась - добавляю столовую ложку - с горой - сливочного масла.
Сковородка у меня большая.
И сразу же после расплавления сливочного масла - летит туда столовая ложка мёда. Тоже с горой, если мед застывший.
После обжаривания ребрышек я эту смесь мёдомасельную пробовал процеживать - долго и не удобно.
И я решил просто на каждую партию ребрышек масло и мед брать заново.
Вид у ребрышек получается более румяный.
Иначе эти карамелизованные хлопья к мясу прилипают, и дают на мясе некрасивые темнокоричневые подгары.
Оно, вроде, и ничего, если не допустить подгара настоясчего.
Но выглядит немного некрасиво.
На внешний вид готового блюда это, впрочем, не сказывается.

Бульон не должен быть жирным. Свинина сама по себе жирная.
С кубиков бульон - ОК, но лучше, конечно, настоящий.
Последний раз, кстати, бульон сделали из куринных ножек.
Залить ребрышки бульоном так, чтобы они едва-едва покрылись. Ребрышки предпочтительно ложить в кастрюлю в один слой.
Если бульон выкипает - по немногу подливать.
Сливки должны быть густыми. И, после того, как их влили - от кастрюли не отходить.
Все время ребышки мешать.
НО!
К этому времени ребрышки уже очень мягкие, и при перемешивании легко отпадают от кости.
Поэтому я нашел выход из положения - мешаю их по кругу. Нежно так, деликатно. Чтобы они в форме оставались.

Ну, вот и все. Кажется.

Что-то никто, по-моему, не повторил еще этого рецепта.