Отправлено: 01.06.08 15:31. Заголовок: Пушоооооооок!!! Копчу..............

Первый опыт. Который комом....

 Отправлено: 21.06.08 11:33. Заголовок: Офигенно!!!..

Офигенно!!!

 Отправлено: 21.06.08 16:33. Заголовок: Пушооооооооооооооооо..

Пушоооооооооооооооооооооооооооооок!

Процесс пошел..........

 Отправлено: 21.06.08 16:35. Заголовок: Nova пишет: Офигенн..

Nova пишет:

цитата:

Офигенно!!!

 Отправлено: 21.06.08 16:37. Заголовок: Nova пишет: Офигенн..

Nova пишет:

цитата:

Офигенно!!!

А кто обещал приехать???

 Отправлено: 22.06.08 05:51. Заголовок: Пушоооок, результат ..

Пушоооок, результат ---------------

 Отправлено: 22.06.08 07:13. Заголовок: Ну, теперь, после та..

Ну, теперь, после такого результата я Ридыной скаваротки не баюсь

И Россия выиграла, и Кот накоптил вкусностей, и я цЕплят тапака нажарил,
и на десерт в духовке в вине свиных ножек запёк.

Жисть удалась

 Отправлено: 22.06.08 07:17. Заголовок: Кот пишет: А пока с..

Кот пишет:

цитата:

А пока солитцо,

Ну, и как солил - подробности даФай!

 Отправлено: 22.06.08 18:42. Заголовок: ­Кот Пушок пишет: Ну..

*PRIVAT*

 Отправлено: 22.06.08 19:37. Заголовок: НЕ ВЗДУМАЙ СВИНЮКУ С..

НЕ ВЗДУМАЙ СВИНЮКУ С ЛУКОМ ТУШИТЬ!!!!

ТЫ ШО?

Отправь еще на ночь в коптильню. Пущай себе дымит потихоньку.
Потом - отведай. Мало - еще копти.
Такой кусман сразу и не просолится и не прокоптится. Суток двое надо - точно.
И не страшно, если потухнет. Одна беда - лето на дворе. Но и то выход есть - копти ночью,
когда прохладно и мухи спят. Утром - в холодильник.
А раз Риде нравится, значит уже не плохо, это ты из-за избалованности своей кошачьей выдумываешь.

 Отправлено: 22.06.08 19:44. Заголовок: Кот пишет: Как соли..

Кот пишет:

цитата:

Как солил - две части Montreal Seak приправы, две части Seasoning Salt, одна часть Coriander Seed Ground, четверть части черного перца молотого, одна часть соли, желательно еврейской - крупной. Усе.

От же ж, как с вами, учеными тяжело...

Какие части? Чайные ложки? Столовые ложки? Чашки? Пивные кружки?

На какой вес мяса? Шо, к чему и по-чем?

А я пiдчеревыны накупив.

А как её посолить правильно, шоп не пересолить, и шоп было как раз то, шо надо - я не знаю.
А в то, что сало "берет в себя столько соли, сколько ему надо", вне зависимости от того, сколько насыпишь - я не верю.
Пересол гарантирован.

Ох, вчера я цыплят тапака наготовил - м-м-м-м. Лет 20 я их не ел, поди. Здесь еще ни разу не готовили.
И, шо радует - всем понравилось.

Кот, а свинячие копыта в духовке, с вином тушенные - это ваще пестня.

Я обычно не завтрикаю, а севодня, видать, буду

 Отправлено: 22.06.08 20:45. Заголовок: Кот Пушок пишет: Ка..

Кот Пушок пишет:

цитата:

Какие части? Чайные ложки? Столовые ложки? Чашки? Пивные кружки? На какой вес мяса? Шо, к чему и по-чем?

я ДИКИЙ, НЕОБУЧЕННЫЙ, НЕПУГАННЫЙ... Части - любые объемы, откуда я знаю, скока ты коптить собралсо? Я готовлю такую смесь всегда. Потом обтираю все это добро так, шоб сыпалось с него. И все. Жду ночь...Кот Пушок пишет:

цитата:

А как её посолить правильно, шоп не пересолить, и шоп было как раз то, шо надо - я не знаю. А в то, что сало "берет в себя столько соли, сколько ему надо", вне зависимости от того, сколько насыпишь - я не верю. Пересол гарантирован.

Нет, сало - весчь уникальная. Берет только свое, другое дело, ч я говорил о полном просаливании - а это температура погреба и минимум неделя... Мама просто пересыпает солью сало и в трехлитровые банки... в погреб. Никогда не пересолится. Никогда.

Почеревок - другое дело. Там мясо есть. Взгляни на фото. Толщину ребер видишь? Вот такую толщину нужно протирать солью, но не оствлять МНОГО ее. Как объяснить... Вот для куры - чем больше соли от втирания останется - тем краше. А ребрышкам - надо просто чуток... Не знаю... Я вот что сделаю, следующий раз буду отснимать процесс натирания, так пойдет?

 Отправлено: 23.06.08 05:21. Заголовок: Кот пишет: Я вот чт..

Кот пишет:

цитата:

Я вот что сделаю, следующий раз буду отснимать процесс натирания, так пойдет?

Ta с натиранием понятно... Это же не детей делать.

От, смотри, шо я нарыл севодня -
ЗАГОТОВКА СОЛЕНОГО СВИНОГО САЛА

КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

A это - главная страница сайта

Похоже, толковый сайт. 1/15 - соотношение соли к салу по весу. О, как.
Интересно, не мало ли. Зняешь, у твоей мамы и у моей бабушки был опыт, и они сохраняли сало впрок.
Так там и соли больше требовалось. А помнишь, как по базару ходили, - я, по-крайней мере, - и, не зная,
как сало выбрать, слушал, что другие люди говорили. А говорили так - "молодэ сало, не просоленне".
Я подходил, и вслед за этим пробовал, и иногда покупал. Может, потому, что оно именно и было малосольным?
Да, дела. А отец мой, к примеру, так он только "хлебное" сало признавал. А там никаких прослоек мяса
и в помине не было.
Хде те базары, хде то сало.

 Отправлено: 23.06.08 07:57. Заголовок: Кот Пушок пишет: Хд..

Кот Пушок пишет:

цитата:

Хде те базары, хде то сало.

Все там же, но меня не тянет... сегодня часа два болтал с семьей... Тяжко тама.... Я краще научусь тут сам все делать...

А мой батя признает всякое сало... Но, не смотря на язву, всегда его поливает уксусом... я больше нигде такого не встречал.

 Отправлено: 23.06.08 08:00. Заголовок: А та свинюка... она ..

А та свинюка... она мне в 4 бакса обошлась, хошь - верь, а хошь - не верь. Я, наверное, опыт на ней таки поставлю, как ты сказал. Но пока пусть в холодильнике отлежится. Тока она и осталась... все умяли.

 Отправлено: 27.06.08 04:06. Заголовок: Эй, Пушооооооооооооо..

Эй, Пушооооооооооооооооооооооооооооооооооооок!

Я продолжаю экспериментировать... Беру вырезку свынюкы без сала (прости, Господи....)

 Отправлено: 27.06.08 04:08. Заголовок: Ты спрашивал, какие ..

Ты спрашивал, какие ЧАСТИ - в данном случае, тк мяса мало, часть есть чайная ложка, вот как эта смесь делаеццо



Смешиваю

 Отправлено: 27.06.08 04:11. Заголовок: Вот так ТЩАТЕЛЬНО вт..

Вот так ТЩАТЕЛЬНО втираю



Завернул и на сутки в холодильник, а завтра вытащу на ночь в комнатную температуру



Потом задумка такая - пол-часа на углях в фольге подржать, а затем день коптить при 80 - 100 Ф.

Итак, ждем субботы.

 Отправлено: 27.06.08 07:17. Заголовок: Удачи, Кот!!!!!!!!!..

Удачи, Кот!!!!!!!!!!!

Интереснуй икс пере мент. Я так никогда не делал.

 Отправлено: 27.06.08 07:19. Заголовок: а бутылка хде? Не уж..

а бутылка хде?
Не уже ли так все и пройдёт на су ху ю

 Отправлено: 27.06.08 15:48. Заголовок: Три оливы... завсегд..

Три оливы... завсегда... как только ты мне посоветовал, другое практически не беру.

 Отправлено: 28.06.08 02:41. Заголовок: Ну, шо... мы изготов..

Ну, шо... мы изготовились на завтра-дымление.

 Отправлено: 28.06.08 17:28. Заголовок: Сутки прочь.... Утр..

Сутки прочь....

Утром замотал-укутал балык и прошлонедельный недоделок -




Растопил печь (как звучит, этот процесс меня приводит в восторг!)

 Отправлено: 28.06.08 17:32. Заголовок: Довет температуру фа..

Довет температуру фаренгейтову до нужного




И оставил на 40 минут - час. Фольга прокоптилась...

 Отправлено: 28.06.08 17:34. Заголовок: Вот резльтат томлени..

Вот резльтат томления свинячачого тела



А это уже полная перезагрузка на день

 Отправлено: 28.06.08 17:43. Заголовок: Теперь мне нужны не ..

Теперь мне нужны не столько угли дуба, сколько фрукта. В моем случае - яблонька



И.. оставляем дымок, время от времени... 1) поправляя дровишки



и 2) - пополняя главный танк горючкой
сначала так




а потом, разумеццо, вот так... (найдите два отличия... )хорошооооооооооооооооооооооооо........

 Отправлено: 28.06.08 18:15. Заголовок: Moлодец, Котяра! htt..

Moлодец, Котяра!
Чарочка хорошая

Сколько ж туда входит?

 Отправлено: 28.06.08 18:18. Заголовок: Кот Пушок пишет: Ск..

Кот Пушок пишет:

цитата:

Сколько ж туда входит?

Примерно за 7 разов - первая норма....

 Отправлено: 28.06.08 18:21. Заголовок: Пушок, снимку 1,5 ми..

Пушок, снимку 1,5 минууты....

 Отправлено: 28.06.08 18:35. Заголовок: Бачу, бачу http://jp..

Бачу, бачу
А у меня севодня рыбный день намечаецца. Уху буду варганить и прочие деликатессы.
Мож, отрапортую, если не напьюсь
Щас сходю в джим, патом в сауну, патом в бассейн, патом - на кухню.
А на кухне есть холодильник, а в холодильнике есть приятные весчи

 Отправлено: 28.06.08 20:20. Заголовок: Три часа, полет норм..

Три часа, полет нормальный