Отправлено: 13.03.08 18:19. Заголовок: Vote: ПРАВИЛА

Время прошло достаточно. Стресс переездеца позади. Практика - критерий истинности. Практика показывает, что случаи бывают разные. Я считаю, что пора написать простые и доступные Правила. Правила не должны быть опусом. Правила должны недвузначно обозначить
1. Что тут под запретом
2. Чем (кем) достигается исполнение (голосование, единоличное решение, степень наказания).

 Отправлено: 16.04.08 09:01. Заголовок: Ндяяя... отвыкли за..

Ндяяя... отвыкли забугорные от русской еды, отвыкли...свекольный первач им сыворотку напоминаить -понюхать дать? Холодецъ- пудинг..да мы и не знаем шо ето за дрянь такая -пудинг.

 Отправлено: 16.04.08 17:44. Заголовок: Какой-то он москальс..

Какой-то он москальский, тот холодец..... Мяса не видать, шкурки свынячачей не видать.... скромно утло примостилась зелень, разнообразя застывшую юшку от варки топора, и усе....

Чы й не холодец.... В сравнении с реальным украинским холодчиком ото, шо на фоте выглядит жальчее, чем даже счи в сравнении с борщом, в котором ложка таки стоит.... не клонясь к стенке кастрУли и не опускаясь на дно...

 Отправлено: 16.04.08 18:44. Заголовок: Кот пишет: Какой-то..

Кот пишет:

цитата:

Какой-то он москальский, тот холодец..... Мяса не видать, шкурки свынячачей не видать.... скромно утло примостилась зелень, разнообразя застывшую юшку от варки топора, и усе.... Чы й не холодец.... В сравнении с реальным украинским холодчиком ото, шо на фоте выглядит жальчее, чем даже счи в сравнении с борщом, в котором ложка таки стоит.... не клонясь к стенке кастрУли и не опускаясь на дно...

Отож. Харчо оно и есть харчо.
Холодец с рисом. Такого я ще не чув.

Ищщо и под молочную сыворотку...

 Отправлено: 16.04.08 19:36. Заголовок: :sm92: :sm87: ..

 Отправлено: 16.04.08 19:56. Заголовок: Канешно-ето культурн..

Канешно-ето культурный холодець,Ленинградский, а не ваш хохлятский зельц с волосами от копыт.
А про борщ ваш и не говорите-наш питерский украинский борщ намного вкуснее -тама все по отдельности видно, бульона много (хлебова), а ваш борщ ваще как кашу или салат горячий есть надо -одна радысть перцу много.
Как то в командировке угощали меня пловом (во Фрунзе, Бишкек тоисть), дык делал его один казах, который рассказывал как много он рецептов плова знает, а я его спрашиваю -: "А Ленинградский плов знаешь как делают?" ...Он ко мне пристал и все стали просить рассказать про Ленинградский плов.....Вы бы видели их физиономии когда я только начал рассказывать!!!

 Отправлено: 16.04.08 19:58. Заголовок: Рявком 16 пишет: а ..

Рявком 16 пишет:

цитата:

а не ваш хохлятский зельц с волосами от копыт.

шо тока вытворяет зомбирующее СМИ с бедными младшими братьями... ужосссссссс

 Отправлено: 16.04.08 19:59. Заголовок: Рявком 16 пишет: Ка..

Рявком 16 пишет:

цитата:

Канешно-ето культурный холодець,Ленинградский,

Рявком 16 пишет:

цитата:

"А Ленинградский плов знаешь как делают?"

Понятно, откуда рис в холодце...

Не, я предпочитаю мухи - отдельно, котлеты - отдельно.

Рявком 16 пишет:

цитата:

А про борщ ваш и не говорите-наш питерский украинский борщ намного вкуснее -тама все по отдельности видно, бульона много (хлебова),

Так это ж ты про жидкость для поласкания детородного органа рассказуешь.
Вон оно шо.
А мы с Котом тебе про Боржчь. Настоязчий. Наш.

 Отправлено: 16.04.08 19:59. Заголовок: Рявком 16 пишет: -о..

Рявком 16 пишет:

цитата:

-одна радысть

спасибо, хоть не раздрысть....

 Отправлено: 16.04.08 20:00. Заголовок: Рявком 16 пишет: Вы..

Рявком 16 пишет:

цитата:

Вы бы видели их физиономии когда я только начал рассказывать!!!

Сочувствиё?

 Отправлено: 16.04.08 20:03. Заголовок: А шо, Кот? Не расска..

А шо, Кот?
Не рассказать ли мне ему как настоясчий плов готовят?

Бедняга. Де его носило?
Совсем измотался, запутался...

 Отправлено: 16.04.08 20:08. Заголовок: Кот Пушок пишет: Не..

Кот Пушок пишет:

цитата:

Не рассказать ли мне ему как настоясчий плов готовят?

Дававй его в пельменную!!!

 Отправлено: 16.04.08 20:58. Заголовок: Кот Пушок пишет: По..

Кот Пушок пишет:

цитата:

Понятно, откуда рис в холодце...

Да нет там риса, это просто блики на фотке.
Кроме того, у холодца есть второе название: студень. А может и не совсем так. Дело в том, что в том, что называют студень, обычно мяса поболе будет.
А русская кухня меня что-то не очень устраивает (ездил по молодости на экускурсию по "Золотому кльцу", кормили в ресторанах национальной пищей). Украинская кухня на мой взгляд лучше. И дело тут не только в количестве продуктов, а скорее в отношении к ним, например луковицу часто кидают целиком (у нас обычно мелконарезанный лук жарят отдельно, часто вместе с морковкой, а потом зажарку ложат в суп или борщ), ну и в таком духе.

 Отправлено: 16.04.08 22:02. Заголовок: 222AVIA пишет: напр..

222AVIA пишет:

цитата:

например луковицу часто кидают целиком

Ну, у нас тоже иногда луковицу целиком кладут. В украинских традиционных блюдах, я имею ввиду.
В уху, скажем.
Эх, надо бы описать ПРОЦЕСС Тройной Ухи... Как-нить займуся на досуге.
Вот чего я не ел, так это настоящих щей. В столовке не считается. А домашних не довелось.
Слышал и хорошее и плохое. Интересно бы попробовать, или рецепт толковый кто-то посоветовал бы..
Потом, например, в России в некоторых местах популярны пирожки с рыбой. А я, например, их терпеть не могу.
Тоже самое - пирожки с визигой.
А моя жена, например, наших, ураинских пирожков с фасолей на запах не выносит.
Попросить её, что ли, на мое 50-ти летие пирожков с фасолью напечь?

 Отправлено: 16.04.08 22:08. Заголовок: Кот Пушок пишет: Ну..

Кот Пушок пишет:

цитата:

Ну, у нас тоже иногда луковицу целиком кладут. В украинских традиционных блюдах, я имею ввиду. В уху, скажем.

ЛЮБОЙ бульон должен вариться с целой луковицей и лаврушкой. Перед загрузкой бульона компонентами, и лаврушка и луковица - на выход с вещами.... Закон.

 Отправлено: 16.04.08 22:11. Заголовок: Кот Пушок пишет: Во..

Кот Пушок пишет:

цитата:

Вот чего я не ел, так это настоящих щей. В столовке не считается. А домашних не довелось. Слышал и хорошее и плохое. Интересно бы попробовать, или рецепт толковый кто-то посоветовал бы..

На, травися.....


Скрытый текст

Щи — основное жидкое горячее блюдо на русском столе на протяжении вот уже более тысячелетия. Оно устойчиво сохранялось в разные эпохи, хотя вкусы менялись, и никогда не знало социальных преград; его употребляли все слои населения. Разумеется, щи были не для всех одинаковыми: одни, более полные по составу, так и назывались — «богатые», про другие говорили — «пустые», так как их порой варили из одной капусты да лука. Однако при всех многочисленных вариациях от «богатых» до «пустых» и при всех региональных (областных) разновидностях щей, всегда сохранялся традиционный способ приготовления их и связанный с ним вкус и аромат. Огромное значение для создания особого, неповторимого вкуса щей имело то, что они приготовлялись, а затем томились (настаивались) в русской печи. Неистребимый ничем аромат щей — «щаной дух» — всегда стоял в русской избе. Со значением щей в повседневной жизни были связаны русские поговорки: «Щи — всему голова», «Щи да каша — пища наша» и др. Поразительное долголетие щей можно объяснить, пожалуй, их неприедаемостью. Щи не надоедают при частом употреблении. Их можно есть чуть ли не ежедневно в любое время года. Щи в их наиболее полном варианте состоят из шести основных компонентов — капусты (или заменяющей ее ведущей овощной массы), мяса (или, в очень редких случаях, рыбы, грибов — сушеных и соленых), кореньев (моркови, корня петрушки), пряной заправы (лука, сельдерея, чеснока, укропа, перца, лаврового листа) и кислой заправы (сметаны, яблок, капустного рассола). Из этих шести компонентов первый и последний, т. е. овощная ведущая масса и кислая заправа, являются непременными и совершенно обязательными. Самые простые щи могут состоять только из них, продолжая оставаться щами. Что касается ведущей овощной массы в щах, то чаще всего ею бывает капуста — свежая или квашеная. Но это отнюдь не означает, что щи — это суп с капустой. Признаком щей является кислота, создаваемая чаще всего рассолом квашеной капусты (либо в составе капусты, либо в чистом виде) или, вместо нее, щавелем (зеленые щи), разваром зеленых, диких или антоновских яблок, солеными грибами, а также сметаной (в щах из свежей капусты). Вот почему капусту можно заменять в щах различной зеленой, кислой или нейтральной массой (щавелем, снытью, крапивой, борщевиком — в так называемых зеленых борщевых щах), а также овощной нейтральной массой, хорошо впитывающей кислоту (репой или редькой — в так называемых репяных щах). Технология приготовления всех видов щей одинакова. Вначале отдельно с кореньями и луком отваривают мясо или грибы. Затем в готовый бульон добавляют капусту или ее заменители и кислоту. Если для щей используют кислую капусту, то ее варят отдельно от мясного бульона и соединяют с ним после его готовности. В обоих случаях лишь после разваривания овощной массы до необходимой мягкости добавляют соль и пряную заправку. Сметаной заправляют готовые щи, чаще всего во время подачи их. Первоначально в щи вводили еще и мучную заправку (вместе с капустой), чтобы сделать бульон щей более плотным. Это было принято обычно в западных и южных областях России. Однако такая заправка ухудшает вкус огрубляет их аромат. Поэтому с появлением картофеля в целях крахмализации бульона стали добавлять одну-две картофелины в сыром виде, до закладки капусты и кислой оси Причем часто картофель затем изымают из щей, так как от кислоты он затверди Уплотнению консистенции бульона в постных и зеленых щах способствует также добавление небольшого количества крупы, обычно гречвой (1 ст. ложка на всю кастрюлю), которая полностью разваривается. Чем проще овощной состав щей, чем постнее они, тем больше умения требуется их приготовления. Настоящие щи немые мы без пряной заправы, которая играет не малую роль в создании «щаного духа». Прежде всего огромное значение имеет внесение лука в щи. Наилучшим способом является его двойная закладка: первый раз — целой луковицей вместе с мясом, кореньями и грибами (за эту луковицу вынимают) и второй раз — мелко нарезанным луком (крошеным) вместе с пустой. При этом никогда в щи нельзя внос пережаренный отдельно на масле лук — в таком виде он не свойствен настоящим щам. Точно так же дважды вносят в щи и друг пряную заправу — петрушку и сельдерей: певый раз — корешком, который вынимают затем вместе с луковицей, вторично — в конце варки в виде зелени. Остальные пряности — лавров лист, черный перец раздавленными горошинами, укроп и чеснок вносят так: первые два да — за 15 мин до готовности, вторые два вместе с зеленью петрушки в конце варки. После этого щи должны обязательно постоять под крышкой, помлеть, чтобы настояться, минут 10—15 как минимум. Именно в это время «доходят до настоящего вкуса»: капуста становится мягкой, кислота и аромат пряностей передаются овощам. Поэтому прежде оставляли щи млеть и томиться после приготовления легком духу русской печи, где они не остывали, или же отставляли на край плиты, где теп сохранялось, но кипение прекращалось. Особенно нуждаются в этом щи из кислой капуст. Их хорошо ставить в слабо нагретую духовку на 10—15 мин, а то и более. Иногда настаивание щей может длиться несколько часов (до 24), отчего они приобретают лучший и более своеобразный вкус. Такие щи называются суточными, их готовят загодя, за сутки. Наконец, следует обратить внимание на два обстоятельства, влияющие на качество щей — это выбор мяса и подбелка или забелка. На щи идет говядина, преимущественно жирная - грудинка, тонкий и толстый край, огузок. Для создания особого запаха к говядине можно добавлять небольшое количество ветчины — десятую—восьмую (а на юге России даже третью) часть от веса говядины. При этом говядину в щах всегда отваривают целым куском, а ветчину измельчают. Только в сборных щах измельчению подвергают все мясные компоненты. Щи из одной свинины, встречающиеся главным образом в пограничных с Украиной областях России, не типичны для русской кухни. То же можно сказать и о встречающихся в отдельных областях России щах с рыбой вместо мяса. Для таких щей когда-то непременно требовался особый подбор рыб (соленой красной — вогужины и осетрины, в сочетании с речной рыбой — окунями, карасями и линями) и их разная тепловая обработка. Иной способ приготовления щей с рыбой, причем с другими ее сортами, дает не столь вкусное блюдо, которое потому и не получило распространения. Что касается забелки, то хорошие щи не никак обойтись без нее. Роль забелки выполняет сметана, являющаяся одновременно и подкислителем. Иногда сметану заменяют простоквашей или просто молоком. В богатых щах из кислой капусты забелкой служит смесь сметаны и сливок в пропорции 4:1. Это очень вкусная забелка. Несколько слов о консистенции щей. Щи всех видов могут быть густыми, либо жидкими, в зависимости от соотношения воды и массы вложенных продуктов. Когда-то идеальными считались густые щи, в которых «ложка стоит», или «щи с горкой», т. е. когда кусок мяса возвышается над поверхностью налитой в тарелку жидкости и гущи. Наши рецепты рассчитаны на щи более чем средней густоты; это означает, что количество жидкости на 1 порцию не должно превышать 350 г. Следовательно, холодной воды надо заливать не более 2 л на 4 порции, а лучше 1,5 л, чтобы готовый бульон составлял 1,25—1 л (после выкипания). Варить следует 1 ч. Пряности вносят в щи за 5—10 мин до готовности. Едят щи обычно с черным, ржаным хлебом. Рецепты Щи богатые (полные) 750г говядины * 500—750 г или 1 пол-литровая банка квашеной капусты * 4—5 сухих белых грибов * t_f стакана соленых грибов * 1 морковь * 1 круп-газ картофелина * 1 репа * 2 луковицы * 1 корень * зелень сельдерея * 1 корень и зелень петрушки * ~ ложка укропа * 3 лавровых листа * 4—5 зубчиков чеснока * 1 ст. ложка сливочного или топленого масла * 1 ст. ложка сливок * 100 г сметаны * 8 горошин черного перца » 1 ч. ложка майорана или сухой ангелики (зори) 1. Говядину вместе с луковицей и половиной кореньев (моркови, петрушки, сельдерея) положить в холодную воду и варить в течение 2 ч. Через 1—1,5 ч после начала варки посолить, затем бульон процедить, коренья отбросить. 2. В глиняный горшок положить квашеную капусту, залить ее 0,5 л кипятка, добавить сливочное масло, закрыть, поставить в умеренно нагретую духовку. Когда капуста начнет мягчать, вынуть ее и соединить с процеженным бульоном и говядиной. 3. Грибы и разрезанную на 4 части картофелину сложить в эмалированный сотейник, залить 2 стаканами холодной воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и вновь опустить в грибной бульон довариваться. После готовности грибов и картофеля соединить с мясным бульоном. 4. К соединенным бульонам и капусте добавить мелко нарезанную луковицу и все остальные коренья, нарезанные соломкой, и пряности (кроме чеснока и укропа), посолить и варить 20 мин. Затем снять с огня, заправить укропом и чесноком и дать настояться в течение примерно 15 мин, закутав чем-нибудь теплым. Перед подачей на стол заправить крупно нарезанными солеными грибами и сметаной прямо в тарелках. Щи сборные 250 г говядины * 200 г баранины * 100 г ветчины * 100 г курицы * 100 г утки или гуся * 500—700 г квашеной капусты * 2 луковицы * 1 морковь * 1 репа * 1 петрушка * 1 ст. ложка укропа * 1 ч. ложка майорана * 3 лавровых листа * 4 зубчика чеснока * 10 горошин черного перца * 100 г сметаны Готовить по предыдущему рецепту, т. е. мясную или капустную части варят вначале раздельно, затем, доведя мясо до полуготовности, соединяют. Каждый вид мяса разрезают на 4 кусочка. Пряности закладывают за 10 мин до готовности щей. Щи постные 500—750 г квашеной капусты * 5—6 сухих белых грибов * 1 ст. ложка гречневой крупы * 2 луковицы * 1 картофелина * 1 морковь * 1 репа или брюква * 1 петрушка * 1 ст. ложка укропа * 3 лавровых листа * 4 зубчика чеснока * 8 горошин черного перца * 100 г сметаны » 1—2 ст. ложки макового, подсолнечного или оливкового масла 1. Квашеную капусту залить 0,5 л кипятка и поставить в глиняном горшке в духовку на 20—30 мин. Затем отвар слить в отдельную эмалированную или фаянсовую посуду, а капусту посолить, смешать с мелко нарезанным луком, смочить подготовленным ароматизированным* растительным маслом и растирать в эмалированной миске деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло. Затем вновь соединить с отваром и продолжать варить на плите. 2. Подготовить 1 л грибного бульона, как указано на с. 19 (п. 3), соединить бульон с капустой, добавив в него гречневую крупу, и продолжать варить до готовности капусты. Щи простые мясные 500 г говяжьей голяшки * 100 г ветчины * 500—750 г квашеной капусты * 100 г сметаны * 1 морковь * 1 петрушка * 2 луковицы * 1—1 картофелины *3 лавровых листа * 4 зубчика чеснока * 1 ст. ложка укропа * 8 горошин черного перца Говядину и ветчину залить кипятком, добавить луковицу, картофель и часть кореньев (целиком), варить в течение 1,5 ч до полуготовности мяса. Затем заложить перетертую с солью и крошеным луком капусту, остальную часть кореньев, нарезанных, соломкой, и продолжать варить еще 1 ч. Щи суточные Готовить так же, как щи простые мясные, но без картофеля. Пряности закладывать частично — без зелени петрушки, укропа и чеснока. После приготовления щи закутать, в теплое, а через 3—4 ч поставить на холод на одни сутки. На следующий день разогреть, добавить пряную зелень и чеснок, сметану. Щи ленивые (или рахманные**) 500 г говяжьей грудинки (но больше распространен вегетарианский вариант) * 750 г свежей капусты (кочан) * 3 луковицы * 1 морковь * 1 картофелина (пополам) * 1 петрушка (корень и зелень) * 1 сельдерей (корень и зелень) * 2 ст. ложки укропа * 1 ч. ложка майорана * 2 лавровых листа * 10 горошин черного перца * 8 зубчиков чеснока * 200 г сметаны * 1 помидор 1. Сварить из мяса бульон, как обычно для щей, с луком и кореньями, картофелем в течение 2 ч, процедить. 2. Очистить кочан капусты от внешних листьев, вырезать кочерыжку, не нарушая целостности кочана, положить его на 30 мин в холодную, слегка подсоленную воду. Затем вынуть, ошпарить кипятком и нарезать крупными квадратами (2x2 см). 3. Положить подготовленную капусту, крошеный лук, разрезанный на 4 части помидор и нарезанные соломкой остальные коренья в готовый мясной бульон, посолить и продолжать варить до готовности капусты и кореньев на умеренном огне. Заправить пряностями и сметаной. Щи кислые из свежей капусты 500—750 г говяжьей грудинки * 500—750 г свежей капусты (небольшой кочан или полкочана) • 6—8 маленьких зеленых недозрелых яблок любого сорта * 2 луковицы * 0,5 репы * 2 ст. ложки укропа * 3 лавровых листа * 8 горошин черного перца < 100 г сметаны Сварить обычный для щей мясной бульон (см. предыдущие рецепты). Когда мясо будет почти готово, положить капусту, нарезанную квадратиками (1x1 см), мелко нарезанный лук, коренья, через 15 МНЕ варки добавить нарезанные соломкой яблоки, а еще через 5 мин — пряную зелень и варить до тех пор, пока яблоки полностью не разварятся. Яблоки можно разварить и отдельно в эмалированном сотейнике и влить этот отвар (1 стакан) к уже почти готовым щам. Эти щи можно готовить и без мяса. * Для ароматизации масло нагревают (но не жарят) в сковородке или сотейнике и к нему добавляют семена кориандра, аниса, фенхеля, укропа или зелень сельдерея, петрушки. ** Иногда неверно употребляют название «paxмановские». На самом деле слово «рахманный означает «ленивый, простоватый, нерасторопный: (по-древнерусски). В старину рахманные щи варил из свежей зелени (сныти) или капусты, иногда с рыбой, затем рахманными стали называть любы щи, приготовленные наскоро из некислых зелены компонентов, с конца XIX — начала XX вв. и стали называть ленивыми и варить только из свежей капусты. Щи серые (рассадные) 500 г говядины * 100 г ветчины * 750 г капустной рассады * 1 стакан крапивы (ошпаренной) » 2 крутим, яйца * 2 луковицы * 1 петрушка * 2 ст. ложки ширина * 6 горошин черного перца * 4 горошины душистого перца * 100 г сметаны * 0,5 ч. ложки ной кислоты 1. Подготовить мясной бульон для щей. 1 Листья рассады освободить от корешков и стеблей, мелко порезать и затем ошпарить крутым соленым кипятком, закрыть и оставить на 10—15 мин. Затем откинуть и засыпать в мясной бульон. 3. Крапиву промыть холодной водой, облить крутым кипятком, откинуть на дуршлаг и быстро, не давая ей выделять сок, порезать мелко и засыпать в мясной бульон. 4. Продолжать варить щи после закладки капусты и крапивы вместе с пряностями еще 10-l5 мин. Затем снять с огня, заправить укропом и чесноком, лимонной кислотой, дать настоятся. Подавать со сметаной и крутым яйцом (по половинке на порцию). Щи зеленые 500 г говяжьей грудинки * 0,75-литровая банка щавеля * 2 луковицы * 1 морковь * 1 петрушка * сельдерей * 1 ст. ложка укропа * 10 горошин черного перца * 3 лавровых листа * 4 зубчика чеснока * 2 крутых яйца * 100 г сметаны 1. Сварить мясной бульон, как указано в предыдущих рецептах. 2. Щавель тщательно промыть в холодной воде, освободить от стеблей, мелко нарезать и доложить в готовый кипящий мясной бульон. Одновременно добавить мелко нарезанный лук, врезанные соломкой коренья, пряности, за исключением чеснока и укропа, и варить 10— 15 мин до потемнения щавеля.. Чеснок и укроп внести за 2 мин до конца варки. При подаче на стол заправить сметаной и мелко нарезанными яйцами. Примечание. Щи зеленые можно готовить и без юса. В этом случае щавель, коренья и пряности июсят в 1,25 л кипящего подсоленного лукового бульона, в который засыпают еще 1 ст. ложку риса 9 1 ст. ложку гречневой крупы. Варят 15 мин. Щи репяные 500 г говяжьей грудинки * 100 г ветчины * 500 г репы * 1 брюква * 1—1,5 стакана капустного рассола « 2 луковицы * 1 петрушка * 8 горошин черного перца * 1 ч. ложка майорана * 4 зубчика чеснока » 2 ст. ложки укропа * 100 г сметаны Готовят, как простые мясные щи. Репу и брюкву, нарезанные соломкой, закладывают в готовый мясной бульон вместе с капустным рассолом и варят до мягкости овощей.

 Отправлено: 16.04.08 22:12. Заголовок: Кот Пушок пишет: По..

Кот Пушок пишет:

цитата:

Попросить её, что ли, на мое 50-ти летие пирожков с фасолью напечь?

 Отправлено: 16.04.08 22:28. Заголовок: Кот пишет: ЛЮБОЙ бу..

Кот пишет:

цитата:

ЛЮБОЙ бульон должен вариться с целой луковицей и лаврушкой.

Согласен. Так и делаем.

Кот пишет:

цитата:

На, травися.....

А у тебя дома Щи варят? Или варили когда-нибудь?
Чем они от борща по большому счету отличаются?

 Отправлено: 16.04.08 22:42. Заголовок: Кот Пушок пишет: А ..

Кот Пушок пишет:

цитата:

А у тебя дома Щи варят? Или варили когда-нибудь? Чем они от борща по большому счету отличаются?

Нет, никто не хочет рисковать жизнью или стать бездомным....


Я ел не-столовковские щи. Столовковские щи на Украине называют помоями. Меня потчевали домашними, традиционными в Питере. Я этого никогда не забуду, поскольку дело было у родственников, которые нас пригласили летом погостить, дали квартиру на две недели и ваще были очень к нам добры. Потому по-умолчанию я должен был не только ЭТО доесть, но и не выказать своего отношения к ОНОМУ, собрать всю свою и Ридыну волю в кулак и найти силы искренне поблагодарить.... Ведь очевидно - они сильно старались удивить и таки удивили....

Я до сих пор удивляюсь, что это называют пищей и более того, говорят об этом, как о предмете гордости....


Вопрос - чем они отличаются от борща займет полное описание технологии приготовления настоящего людского борща. Потму я перефразирую твой вопрос, бо времени не так чтобы и очень.... ЧТО ОБЩЕГО у щей и у борща?

Ответ:
а) капуста (вплоть до момента внесения ее на кухню с рынка, но не дольше)
б) бульон (в случае, если щи варятся на бульоне, ведь есть и постные щи.... тогда как постный борщ сродни переднеприводной колесной подводной лодке....)

 Отправлено: 16.04.08 23:47. Заголовок: Кот пишет: тогда ка..

Кот пишет:

цитата:

тогда как постный борщ сродни переднеприводной колесной подводной лодке....)

Ну, постный борщ тоже вещь хорошая. Там и бобы, и грибы.
У нас, например, постный борщ даже лучше мясного идет.

Сколько же мне еще в кулинарии описать придется!
Заняться надо будет. отпуск, что ли, специально для этого взять?

 Отправлено: 16.04.08 23:53. Заголовок: Кот пишет: ЛЮБОЙ бу..

Кот пишет:

цитата:

ЛЮБОЙ бульон должен вариться с целой луковицей и лаврушкой. Перед загрузкой бульона компонентами, и лаврушка и луковица - на выход с вещами.... Закон.

Да если бы изымалось... В общем и целом, режут все крупнее. Видал и половинку свеклы (буряка), где-то размером с нормальную картофелину. Но даже не это главное. По всей видимости дело таки в запахе. Есть там немного запаха не совсем свежих продуктов (начавшихся портиться), в общем конечно это не так (надеюсь что продукты свежие), но почему то такие ассоциации (каюсь, но я давно не ел именно русской кухни, так что по памяти).
А резка крупнее приводит тоже к интересным результатам. Скорее получается что ешь несколько приготовленных продуктов, чем один, но приготовленных вместе. Т.е. если в украинском борще скорее перелив вкусов, то в щах скорее контраст.
Опять же, прошу строго не судить, это только мои частные воспоминания.

 Отправлено: 17.04.08 11:29. Заголовок: А Ленинградский расс..

А Ленинградский рассольник хохлы ели?

 Отправлено: 17.04.08 13:35. Заголовок: Рявком 16 пишет: А ..

Рявком 16 пишет:

цитата:

А Ленинградский рассольник хохлы ели?

Нет, только понадкусывали.

 Отправлено: 17.04.08 15:14. Заголовок: Вот в мои времена бы..

Вот в мои времена было очень легко узнать кто из Ленинграда по тому, как он чистит картошку...а сейчас эта примета не срабатывает....

 Отправлено: 17.04.08 15:41. Заголовок: Рявком 16 пишет: оч..

Рявком 16 пишет:

цитата:

очень легко узнать кто из Ленинграда по тому, как он чистит картошку...

A сейчас мы их узнаем по рассольникам, щтям и холодцам

 Отправлено: 17.04.08 15:42. Заголовок: Рявком 16 пишет: А ..

Рявком 16 пишет:

цитата:

А Ленинградский рассольник хохлы ели?

А рассольник испортить не воз мож но.

Хотя.... Зажарка в ем есть? Перловка в ем имееццо?

 Отправлено: 17.04.08 15:43. Заголовок: Кот Пушок пишет: A ..

Кот Пушок пишет:

цитата:

A сейчас мы их узнаем по рассольникам, щтям и холодцам

а-не-па-паходке???

 Отправлено: 17.04.08 16:42. Заголовок: А как жа без перловк..

А как жа без перловки то в Ленинградском рассольнике? (тупо и недоуменно смотрит в монитор) Еще тама почки есть и соленые огурцы из бочки и зажарка тожа канешно есть.......так што все путем, приятного аппетиту...(зато с него буржуИ не растолстеють...кхе, хе...)

 Отправлено: 17.04.08 19:12. Заголовок: Рявком 16 пишет: Ещ..

Рявком 16 пишет:

цитата:

Еще тама почки есть и соленые огурцы из бочки и зажарка тожа канешно есть.......так што все путем, приятного аппетиту...(зато с него буржуИ не растолстеють...кхе, хе...)

Это правильный рассольник. Зачот.

 Отправлено: 17.04.08 21:17. Заголовок: Рявком 16 пишет: Во..

Рявком 16 пишет:

цитата:

Вот в мои времена было очень легко узнать кто из Ленинграда по тому, как он чистит картошку...а сейчас эта примета не срабатывает....

А ты спроси как они говорят, "бордюр", или "паребрик".

 Отправлено: 17.04.08 22:23. Заголовок: Кончайте трепаться! ..

Кончайте трепаться! Про плов по ленинградски я написал в пельмени. Давайтя всежки революционный комитет выбирать...пора бы уже кого то и к стенке прислонить, применить так сказать высшую меру социальной защиты с полной конфискацией нелигитимно нажитого имущества...(хотя бы четвертей выгнатых ночью из ворованой свеклы)